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春节前后，折耳根就开始出来了！
不过那时还显得有些“珍贵”，走到田坎上，还只有少数冒了点颠颠，挖起来也要麻烦些，有时还担心将田坎挖“垮”。
春节后，万物复苏，折耳根也开始疯狂生长。
再到田间一看，数不清的嫩叶和根根，直接就到了想挖也挖不完的地步。有时不靠“点锄”，也能随手扯上一把，分分钟实现舌尖上的自由。
不过选择一多，人也开始变得挑剔，太长的不要，太老的不要，太粗的不要，叶太大的也不要，专挑那些鲜嫩适中的。
说起“挖折耳根”，最烂漫的回忆应在儿时7、8岁，那时没事就提个竹篮，漫步在屋当门的田坎上，东一点锄、西一点锄，一会儿功夫就是半篮。那种收获感，感觉比现在赚了一万块还要满足。
后来年纪越大，即便时间不缺，点锄、撮箕也空，倒是再难找回那种挖折耳根的情趣了。时至今日，每逢户外游玩，都是他人去挖，我就吃现成的份儿。
后来细想，或是儿时挖折耳根，就能全心投入，抛开杂扰。而今天呢？没准是先掏出手机拍个圈，等几个赞，几个来回，估计那份挖的心思和雅致也渐渐淡去，再难找回了。
折耳根的吃法也简单！
凉拌、烫炒，也可作部分调味的辅料......
但最常见的还是“灆”起吃。
说起“灆”咸菜，方法也大同小异，灆折耳根也是。
先一根根洗净，然后加点盐，腌拌下，最后加入酱油、醋、辣椒等拌匀即可。
当然，更简单直接的方法也有。
家中有陈年辣酱、麦酱、水豆豉的，直接掀开坛盖，淋上半碗，就可直接食用。一口下去，折耳根的鲜香加上酱的香醇浓郁，人生的简单和惬意也不过如此了。
正因如此，在这个时节，“灆折耳根”也成为很多人绕不开的一道开胃菜！
怎样给折耳根定位？
凉菜？拌菜？小菜？配菜？似乎都符合！
所以对于爱吃折耳根的人来说，它应是一个独立特殊的存在。特别是这些年，随着生活水平越来越好，折耳根也开始变得越受大家追捧。
特别是每逢过年过节，面对满桌大餐，一盘清新爽口的折耳根就显得与众不同。它那特殊的味道，准能为满桌的菜肴增添了几分层次感，让大家在品尝美食之余，无需担心吃多吃腻，因为来几口折耳根，总能分分钟将你的胃口调和回来。
难怪有人说，正因有了折耳根的存在，我们的饮食才变得更加丰富多彩！正因有了折耳根的存在，才更易尝透人生百味！
所以我也终于能够理解！
为何一盘简单的折耳根能脱颖而出，成为满桌的焦点，为何有那么多人离不开折耳根了！
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